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想要喝杯好咖啡，除了要挑選咖啡豆的品質，更重要的就是保存咖啡豆了！

咖啡豆就像其他食材一樣，越新鮮的咖啡豆沖泡出來的咖啡越新鮮！

而咖啡豆特有的風味也會隨著保存期限拉長而有所變質，這樣你就知道咖啡豆的保存有多麼重要了吧！

首先我們得先了解到，咖啡豆特有的風味是來自於『烘焙』這個過程，

經過烘焙的咖啡豆，豆體呈現油亮且色澤較深，豆體上的亮澤就是香氣的來源！

除此之外，咖啡豆內也會開始進行一連串的化學反應，並釋放出二氧化碳，

我們也稱這個現象為『排氣現象』．在這樣的化學過程中，咖啡豆絕佳的風味將會在大約48小時候漸入佳境，

因此，咖啡豆的最佳賞味期是在烘焙後的48小時囉!

烘焙後的咖啡豆最怕遇上：陽光、空氣、水或異味．陽光的亮度與熱度會干擾咖啡豆內的排氣作用，氧氣會加速咖啡豆的腐壞進而影響它的風味，

水分也就是濕氣則會洗去咖啡豆表面的散發香氣油脂，因此咖啡豆若要保存良好，就需要一個隔絕氧氣、乾燥且無謂的地方．

不過，光是採用真空包裝就夠了嗎？

事實上不論是真空包裝或是密封環境都不適合新鮮的咖啡豆，還記得咖啡豆的排氣反應嗎？

烘焙過的咖啡豆會不斷地釋放出氣體，或許密封以及真空可以阻礙空氣進入，卻無法幫助咖啡豆的氣體排出！

那麼收納袋就會爆開囉！

而且密封的收納袋其實也只是將空氣與咖啡豆包裝再一起，少量的空氣就足以加速咖啡豆的腐壞！

因此保存咖啡豆最佳的方式就是：單向排氣閥！

這是在1970年由美國賓州的Fres-co公司所發明，這項發明可大大提升了咖啡豆的保存技術！

簡單說明這項物理概念，輕的氣體移動速度比較快，因此在只有一個出口、氣體只出不進的空間裡，輕的氣體容易逸出，重的氣體較容易留下。這就是格雷姆定律（Graham’s Law）。

因此在裝有咖啡豆的單向排氣閥袋中，咖啡豆所產生的二氧化碳，比空氣中的氧氣要來的重，透過不斷的排氣循環，就會將空氣擠出袋中

二氧化碳比這兩種氣體都重，咖啡豆產生二氧化碳之後，就會把氧氣和氮氣擠出去。

在氣體只出不進的情況下，就能將咖啡豆的最佳賞味期限緊緊所在袋中！

除了單向排氣閥袋，還有甚麼方式可以保存咖啡豆呢？

其實還可以選擇密封的冷凍袋保存咖啡豆，當然袋內的空氣越少越好並且只取少量分裝，

放置在冷凍庫中！要沖泡咖啡的前一個小時再取出，等退冰成室溫再開封。咖啡豆的表面比較不會有水珠凝結。

不過要注意的是，若是已經拿出冷凍庫的咖啡豆千萬不要再放回去冷凍，避免水氣在袋內解凍、結凍

這樣的過程可是會大大影響咖啡的味道！

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T.R Kitchen義法料理 大坑店
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