T.R Kitchen Bistro 異國料理餐酒館 麗寶店 / 龍蝦餐廳 / 義法美食 / 台中美食 / 后里美食 / 麗寶樂園美食

今天要來介紹這道傳統的法式烹調的料理：

戰斧牛排12oz

以低溫舒肥法保持肉質熟度一致，

完整保留戰斧牛的油花色澤以及肉汁的迷人香氣

老饕最愛！

而這道料理所用的手法便是低溫舒肥法

小編先來介紹　舒肥法 （sous vide），

單以法文而言是指『真空貯存』的過程，

在早期的法國舒肥法只是一種保存食物的方式，

透過真空貯存的方式將空氣抽掉，

可以避免氧化而破化食材的品質！

直到後來有人開始將舒肥法與低溫烹結合使用

也就成了現今大家耳熟能詳的『低溫舒肥法』了！

而低溫舒肥法則是將食材密封在真空的密封袋中，

再放入恆溫的低溫舒肥機內烹煮

將溫度控制在40度~60度之間

讓肉品在低溫慢煮的過程中均勻受熱

因此便可保持肉品的熟度一致

而食材本身的水分也不會流失，可保持多汁的口感。

而低溫舒肥法也會依照食材本身的特性

而採用不同的溫度或是慢煮時間。

而重頭戲：「戰斧牛排」的英文Tomahawk是美國印地安語中斧頭的意思，

再加上牛排的外型就如同一把斧頭

因此便取名為戰斧，

而戰斧牛排的部位則是位在牛隻豐腴肥嫩的肋眼部位。

一般的肉品供應商在切割這一部分的牛肉時，

會將前端以帶骨肋眼牛排的方式分解、後端則是以帶骨牛小排的方式切割，

分成2種品項出售，所以，特殊規格的「戰斧牛排」，

得要求肉商特別處理，因為費時費工，供應量較稀少，

自然就成為喜愛品嘗牛排的饕客最愛。

而戰斧牛排在烹調時也需要仰賴師父們精準的刀工，

先將體積龐大的牛排依照其紋路切除多餘的油脂，

並且需避免破壞原本牛排的油脂花紋

為了讓香氣完整被牛肉吸附

主廚先以香料與橄欖油拍壓在肉面上，

接著放上碳烤台短暫的高溫炙燒來封住肉汁的鮮甜，

並於表面上色烙出美麗的烤紋以及產生蛋白質焦化的香味後，

再放入烤箱中烤，上桌前再上一次碳烤台增香提味。

戰斧牛骨邊肉的香氣與嚼勁，更讓許多饕客為此前來！

【T.R Kitchen義法私廚料理 大坑店 】
地址：40642 台中市北屯區軍福十三路118號

營業時間： 午餐 11:30 ~ 14:30  晚餐 17:30 ~ 21:00 
接受預約、歡迎散客和適合團體聚會電話：04-3507-0502 
Facebook：https://www.facebook.com/trkitchen118