旅行是一種歷練,也是一種學習。

這句話用在T.R Kitchen主廚Andy身上,再適合也不過了!!

Andy主廚說,做料理也像是做學問「讀萬卷書不如行萬里路」,

在工作閒暇之餘,用手機神遊世界各國瀏覽餐廳或料理影片,

已經不能滿足他了~~

安排國外的取經之旅,成為他開發創意料理的重要推手。

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今年9月,他走訪了花都巴黎、聖米歇爾山等地區,

品嚐了許多知名餐館以及超過百年烘蛋料理名店,

吸取了外國經驗再融入自己創意,轉化為T.R Kitchen的隱藏版料理!

 

Andy主廚這次分享的是--隱藏版甜點《舒芙蕾烘蛋》

源自法國甜品的舒芙蕾(Soufflé),

在法語中是動詞Souffle的過去分詞,有“使充氣”的意思,

因為料理時,將蛋白均勻打成泡泡加入黃蛋之後再烘焙,

蛋白泡泡和奶黃經過烘焙之後“蓬鬆的脹起來”,而有了舒芙蕾的稱號。

舒芙蕾輕盈鬆軟如蛋糕的外型,入口即化的雲朵般口感,

是經典的法式甜點。

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Andy主廚說,在前往法國聖米歇爾山旅行的途中,

造訪了當地知名的百年老店La Mère Poulard (普拉嬤嬤)

普拉嬤嬤的烘蛋料理非常知名,

站在餐廳外就可以欣賞到廚師烹調烘蛋的身影。

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Andy從普拉嬤嬤的烘蛋料理獲得了靈感之後,

再融入自己的創意,成為T.R Kitchen隱藏版甜點《舒芙蕾烘蛋》。

其實台灣也有不少提供《舒芙蕾烘蛋》的餐廳,

但T.R Kitchen非常的與眾不同,不只將口味從鹹的變成甜的,

也讓微凝蛋液又蓬鬆的烘蛋,化身為入口即化的白色雲朵。

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與一般餐廳最大的不同是,

T.R Kitchen使用蛋白打成均勻的泡泡,泡泡非常綿密細緻又有彈性,

在主廚的巧手下,蛋白泡泡先煎後烘烤,

外層保有蛋糕般的蓬鬆與Q彈,帶著微微的焦香感;

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內層有如細緻泡泡般的柔軟,入口即化的口感,

彷彿將天上雲朵吃進嘴巴裡,難怪被稱作稍縱即逝的美味料理。

為提升甜點的層次感,主廚特別搭配了醃漬蘋果切片

微酸又微甜的醬汁搭配盤中的雲朵,

彷彿讓人回到那段微酸微甜的青澀初戀裡!!

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青春光景雖然不再,

但可以留下來的是,在口腔裡曾經擁有的幻夢甜蜜,

嗯~~真的可以再來上一盤嗎??

 

 

【T.R Kitchen義法料理餐廳】

預約電話:04-3507-0502

營業時間:

午餐    11:30~14:00

下午茶  14:30~16:30 (假日供應)

晚餐    17:30~21:30

地址:台中市北屯區軍福十三路118號(鄰近新都生態公園、藍天白雲橋)

FB粉絲團https://www.facebook.com/trkitchen118

**接受預約訂位及歡迎團體包場聚會

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