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稍微了解一點紅白酒的人都知道，

要讓這頓佳餚更加美味的關鍵就是這個萬用法則：紅酒配紅肉，白酒配白肉！

不過你知道這是根據什麼原因而訂立的嗎？

紅酒配紅肉？

紅酒的口感中帶有獨特的澀感，這樣的口感其實是來自於紅酒中特有的物質：『單寧』．

當『單寧』與唾液中的蛋白質結合時，會使唾液失去潤滑度而產生乾澀的感覺！

而牛排這類的紅肉，含有大量的蛋白質，剛好可以中和紅酒中的丹寧，不僅能消除紅酒特有的乾澀口感

還能軟化牛排的油膩感， 還能讓牛肉的口感變得更加美味，讓人能品嘗到牛排不同的風味與層次！

不過不同的牛排部位，也有不同的紅酒搭配，基本而言，油脂越多的部位，可以選用單寧含量高的紅酒品飲，

反之，較少油脂的部位，就可以選擇單寧含量低的紅酒．

白酒配白肉？

白酒的酸度通常比紅酒要高，海鮮類產品常會帶有腥味，當腥味遇上酸味時，會引起巧妙的分子變化，

使腥味揮發弱且不易被人察覺，同時也能讓白酒中的酸度變得更加柔和。

實際上，一些大廚還喜歡在魚肉盤中擠上一些酸酸的檸檬汁，以降低魚肉的腥味，這和搭配白酒實乃異曲同工之妙。

當然，白酒中的酸度還可以有效清潔口腔，去除異味。

一般白肉統稱海鮮、豬肉、雞肉、火雞等，口感上都較為細緻，若搭配風味太過強烈的酒款，

則會掩蓋白肉天然的風味，而白酒恰巧就屬清淡的酒款，因此就很適合搭配白肉囉！

T.R Kitchen義法料理 大坑店
●地址：40642 台中市北屯區軍福十三路118號
●營業時間： 11:30~14:00 、17:30~21:00(接受預約、歡迎散客和適合團體聚會)　　
●電話：04-3507-0502
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